ไขมันเป็นธาตุอาหารหลักที่สำคัญในอาหาร แต่คนส่วนใหญ่เชื่อมโยงกับสิ่งที่เป็นมันซึ่งติดอยู่กับเนื้อสัตว์ ความจริงก็คือไขมันหลายชนิดมีประโยชน์ต่อร่างกายและเราสามารถสังเคราะห์ได้เกือบทั้งหมด ไขมันมีหลายประเภท ได้แก่ ไขมันอิ่มตัว ไขมันทรานส์ และไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว ข่าวดีก็คือพวกเราส่วนใหญ่สามารถสังเคราะห์โมเลกุลเหล่านี้ทั้งหมดในร่างกายของเราได้
ขั้นตอนแรกในการทำความเข้าใจไขมันคือการทำความเข้าใจโครงสร้าง ไขมันมีสามประเภทหลัก – อิ่มตัว, ไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน ประเภทของความไม่อิ่มตัวเกี่ยวข้องกับวิถีการเผาผลาญของไขมัน ซึ่งส่งผลต่อสุขภาพที่แตกต่างกัน ไขมันอิ่มตัวมีอยู่ในผลิตภัณฑ์จากสัตว์และเป็นปัญหาด้านสุขภาพที่สำคัญ ไขมันอิ่มตัวใช้สำหรับการตรวจวินิจฉัยทางการแพทย์และถือว่าไม่ดีต่อสุขภาพ
ไขมันไม่อิ่มตัวเป็นไขมันที่พบได้บ่อยที่สุด เอนไซม์ประเภทนี้ผลิตขึ้นเสมอ และแสดงโครงสร้าง cis เสมอ ซึ่งหมายความว่าไขมันเหล่านี้จะถูกย่อยสลายได้ง่ายขึ้นโดยกลไกการเผาผลาญของร่างกาย อย่างไรก็ตาม หากคุณต้องการสร้างไขมันใหม่ คุณสามารถใช้วิธีการประดิษฐ์ ไขมันที่สร้างขึ้นเทียมเหล่านี้มีส่วนผสมของ racemic ของทรานส์และซิส และไม่มีคุณค่าทางโภชนาการ นอกจากนี้ยังไม่สลายตัวในร่างกายอย่างรวดเร็ว ดังนั้นจึงมีคุณค่าทางโภชนาการน้อย
แม้จะมีข้อเท็จจริงเหล่านี้ แต่ก็ยังมีความสับสนมากมายเกี่ยวกับบทบาทของไขมันในร่างกาย แม้ว่าจะมีบทบาทสำคัญในพัฒนาการของลูก แต่ก็มีอาหารที่ควรหลีกเลี่ยง เป้าหมายของอาหารที่มีไขมันคือการจำกัดปริมาณและประเภทของไขมันที่ลูกของคุณบริโภค และเพื่อเพิ่มประโยชน์ของอาหารเหล่านั้น เมื่อเข้าใจถึงบทบาทของไขมันในร่างกาย คุณสามารถเลือกอย่างมีข้อมูลว่าควรใส่อาหารประเภทใดและควรจำกัดอาหารประเภทใด เพื่อให้สุขภาพของลูกของคุณไม่ลดลง
กรดไขมันในอาหารทำมาจากพืชและสัตว์ ผลไม้ ถั่ว เมล็ดพืช และไข่มีไขมันพืช ในขณะที่เนื้อ ปลา และผลิตภัณฑ์จากนมมีไขมันสัตว์ นอกจากนี้ นมยังมีผลิตภัณฑ์ไขมันสัตว์ยอดนิยมมากมาย เช่น เนยและชีส นอกจากนี้ ไขมันในอาหารยังมีอยู่ในเกือบทุกส่วนของอาหารประจำวันของเรา ในระยะสั้นไม่มีอาหารใดที่ไม่ดีสำหรับเรา
แม้ว่าจะไม่มีอาหารชนิดใดชนิดหนึ่งที่มีไขมันสูง แต่กรดไขมันในอาหารที่คุณกินทุกวันส่งผลต่อสุขภาพของคุณ นอกจากนี้ยังจำเป็นสำหรับการพัฒนาชีวิตมนุษย์ ดังนั้นเราต้องกินไขมันเหล่านี้ในปริมาณที่พอเหมาะและหลีกเลี่ยงในทุกกรณี พวกเขามีความสำคัญต่อร่างกายของคุณและจำเป็นสำหรับสุขภาพของคุณ สิ่งสำคัญคือต้องทราบด้วยว่ามีความจำเป็นต่อการพัฒนาระบบภูมิคุ้มกัน
ไขมันที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติมักจะเป็นของแข็งที่อุณหภูมิห้องและมาจากแหล่งสัตว์ ในทางกลับกัน ไขมันไม่อิ่มตัวมาจากแหล่งผักและมีไขมันอิ่มตัวต่ำ ตัวอย่างเช่นข้าวโอ๊ตมีน้ำหนักประมาณ 9% ของน้ำหนักรวมและมีไขมันสองประเภทหลัก: ไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน เหล่านี้เป็นไขมันไม่อิ่มตัวและมีอะตอมไฮโดรเจนอย่างน้อยหนึ่งอะตอม เหล่านี้คือสิ่งที่คุณควรกินเนื่องจากมีแนวโน้มที่จะมีสุขภาพดีกว่าอาหารที่อิ่มตัว
นอกจากจะดีต่อร่างกายแล้ว กรดไขมันยังส่งผลเสียอีกด้วย แม้ว่าจะเป็นประโยชน์ต่อหัวใจ แต่ก็เพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดหัวใจและลดคอเลสเตอรอล HDL พวกเขายังเชื่อมโยงกับมะเร็งประเภทต่างๆ บางคนไวต่อไขมันเหล่านี้มากกว่าคนอื่นๆ และอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพเมื่อรับประทานมากเกินไป ไขมันทรานส์เป็นสารเติมแต่งที่พบได้ทั่วไปในอาหารแปรรูป นอกจากจะส่งผลเสียต่อร่างกายแล้ว ไขมันทรานส์จึงไม่ดีต่อสุขภาพร่างกาย
กรดไขมันที่พบได้ทั่วไปในถั่ว เมล็ดพืช และปลา พวกมันให้พลังงานและทำหน้าที่เป็นส่วนประกอบสำหรับเยื่อหุ้มเซลล์ และเป็นสารตั้งต้นของโมเลกุลส่งสัญญาณ ไขมันบางชนิดมีประโยชน์ต่อสุขภาพ ในขณะที่ไขมันบางชนิดก็เป็นอันตราย ตัวอย่างเช่น ข้าวโอ๊ตมีไขมันเกือบ 9% และมีแคลอรีต่ำ แต่ข้าวโอ๊ตไม่ใช่ทางเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการใช้งานในระยะยาว หากคุณกังวลเกี่ยวกับการบริโภคไขมันมากเกินไป ให้เลือกไขมันไม่อิ่มตัวแทนไขมันทรานส์
